Le temps suspendu dans un flacon
La magie du cognac s'exprime au delà du plaisir de la dégustation, notre imaginaire fait un saut dans le passé à chaque gorgée...on boit la vendange d'il y a 30 ans ou plus...
Les plus précieux cognacs de la Maison A.E. DOR dorment dans un chai secret appelé « Paradis » (inchangé depuis sa création), affichant fièrement de prestigieux millésimes, dont des récoltes antérieures au phylloxéra (1874), dans des Dames-jeannes (bonbonnes de verre cachetées à la cire) qui ont conservé intact leur précieux contenu depuis plus d’un siècle.
Savoir Faire en terre de Cognac
Les vendanges ont lieu en zone de Grande Champagne, autour des cépages Colombard, Folle blanche et Ugni blanc, et sont suivi d'un pressurage traditionnel et d'une fermentation sans adjonction de sucre.
L'eau de vie deviendra Cognac après un long séjour dans des fûts de chêne, le bois lui permettant de façonner sa couleur et son bouquet définitif.
Le vieillissement s’effectue dans des fûts d’environ 270 à 450 litres dans des chais dont le degré d’humidité naturelle constitue l’un des facteurs déterminant de la maturation de l’eau-de-vie qui devient alors moelleuse et vieillit de façon harmonieuse pour offrir un beau cognac.
