Tablette de Chocolat Chulucanas 71%, Pérou

8,50 €

Barre Clandestine

Chocolat noir Pure origine

Profil aromatique : notes douces de fruits jaunes (poire, coing)

C’est au Pérou qu’on trouve les plus anciennes traces de cacao, consommé en breuvage il y a 5000 ans. Le Gran Palo Blanco est une variété endémique de la région de Chulucanas et son nom fait référence à son taux élevé de fèves blanches, plus délicates. Dans la manufacture de Barre Clandestine, ces fèves sont torréfiées à chaleur douce, broyées lentement à la meule de pierre et maturées plusieurs semaines pour révéler des notes douces de fruits jaunes. Leur chocolat a remporté la médaille d'argent au prestigieux Academy of Chocolate 2024. BIO

Barre Clandestine

Chocolat noir Pure origine

Profil aromatique : notes douces de fruits jaunes (poire, coing)

Les conseils de la maison

Terroir de Chulucanas Le Gran Palo Blanco est une variété endémique de la région de Chulucanas, au nord-ouest du Pérou, et est la seule à s’acclimater à une des zones les plus chaudes du pays, avec une seule saison de pluie par an. Longtemps oubliée, cette variété a été réintroduite en 2008 par des passionnés. La coopérative Norandino aide les 30 producteurs à sélectionner les meilleurs cacaoyers, cultivés en agroforesterie aux côtés de manguiers, citronniers et orangers. - Certification : Agriculture biologique UE et Fairtrade - Localisation : Chulucanas, Région du Piura - Variété : Native Palo Blanco - Récolte : décembre et mai - Post-récolte : fermentation de 5 à 6 jours dans des caisses en bois